诸多的对于自制卤水的做法及配方大全，自制卤水的做法及配方这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、准备一个大锅，底部垫一个竹席，防止底部的肉烧焦。将主料放入锅中(记得随便放一个肥猪五花肉)，加入冰片糖和姜片，香料放入渣袋中。

(资料图片仅供参考)

2、取另一个锅，煮一些肉汤，比如排骨汤(可以用水代替肉汤)。

3、加入鸡精、盐、料酒、耗油、生抽(记得要生抽，不要老抽，老抽出来的东西容易变色)，加入煮好的高汤，直到汤汁不腌为止。卤汁可以咸，淡了就不好吃了。火沸腾了，变成了慢火。因为材料时间不同，卤汁也不一样。

4、这么多年掌握的规律：五花肉35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪蹄1小时。按时间取同样的样品，卤制后关火，再将这些卤汁浸泡在卤水中20分钟，让味道完全渗透。记得不要盖锅盖。

5、不然就变成炖肉了，腌制的食物也不好吃。

6、控制五花肉的时间很重要。久而久之五花肉不脆就不好吃了。

7、鸭心只需要腌制10分钟。

8、鸡翅腌制15分钟。

9、另一道菜，卤萝卜。

以上就是自制卤水的做法及配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。